La chirimoya es una fruta que consta de unas 800 especies arbóreas de las regiones tropicales.
Originaria a los Andes peruanos y las montañas de Ecuador, dónde crece espontáneamente, aunque algunos historiadores incluyen también las zonas andinas de Chile y Colombia. Al llegar los españoles al continente Americano la denominaron “manjar blanco”.
En España, destaca la variedad Fino de Jete (90%) y Campas, y en menor proporción, Pacica y Bonita.
La mejor época para adquirirla es en invierno, para disfrutar de su sabor y propiedades nutritivas.
Forma: generalmente tiene forma de corazón.
Tamaño y peso: de 7,5-12,5 centímetros de longitud, su peso oscila entre los 150-1.000 gramos.
Color: presenta una piel reticulada de color verde y una pulpa blanca de consistencia cremosa. Contiene numerosas semillas aplastadas de color negro que miden aproximadamente 1 centímetro de longitud.
Sabor: la pulpa, refrescante, muy aromática y de sabor dulce, ligeramente ácido, recuerda a la mezcla de piña tropical y plátano o al sabor de la pera.
Al momento de elegir una chirimoya no debe presentar imperfecciones en la piel. Son de rápida maduración, por lo que conviene comprarla un poco verde y dejarla madurar a temperatura ambiente en el hogar.
En lo que respecta a nutrición está compuesta mayormente por agua. Destaca su aporte de hidratos de carbono, entre los que predominan la glucosa y fructosa. Alto contenido de azúcares, por lo tanto su valor calórico es bastante elevado.
Es buena fuente de potasio, este mineral es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
Respecto a la vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes, glóbulos rojos, además favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.
Cumple funciones antioxidantes. Su aporte de fibra mejora el tránsito intestinal y beneficia a múltiples alteraciones y enfermedades.
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